Estabilidade de licores de palma forrageira: Efeito da embalagem e tempo de armazenamento
ConcluídoA palma forrageira é umas das cactáceas com mais destaque na região nordeste devido a sua utilização como alimentação animal durante o período de estiagem. A planta também é comumente utilizada na elaboração de produtos alimentícios para a alimentação humana. O objetivo da pesquisa é estudar a viabilidade tecnológica de licores de palma e estudar a estabilidade durante o armazenamento em temperatura ambiente em diferentes tipos de embalagens. A pesquisa será desenvolvida no Campus Pau dos Ferros do IFRN e os licores serão elaborados com 30% de palma a qual ficará em processo de maceração por 30 dias, seguido de adição de 50% de xarope de sacarose a 70 ° Brix e acondicionamento em garrafas de vidro e plásticas, seguidos de processo de tratamento térmico. Posteriormente as bebidas serão armazenadas durante 120 dias a condições ambientais. Após o processamento e durante o armazenamento a cada 30 dias as bebidas serão submetidas a analises físico-químicas de qualidade para avaliação da estabilidade do produto.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 dia, 22 horas)