PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E ARMAZENAMENTO DE GELEIA DE MORANGO ENRIQUECIDA COM FONTE ALIMENTAR NÃO CONVENCIONAL
ConcluídoUma das tendências observadas no setor alimentício mundial é a de processamento de alimentos mais saudáveis, alinhando-se a expectativas de consumidores mais preocupados com o que estão ingerindo. Nesse sentido, a reformulação de alimentos já disponíveis no mercado, como as geleias de frutas, é uma necessidade. Assim, o objetivo do estudo é processar, caracterizar e armazenar geleias de morango enriquecidas com iogurte. As geleias serão formuladas com sacarose comercial (38,90%), xarope de glucose (10%), pectina cítrica (1%), sorbato de potássio (0,1%) e diferentes concentrações de polpa de morango (0, 25, 50, 75 e 100%); o iogurte será acrescido para completar o balanço mássico de 100%. O processamento ocorrerá por meio da redução da mistura em tacho aberto a 85 °C até teor de sólidos solúveis de cerca de 65 °Brix, com posterior envase em potes de vidro transparentes e caracterização das geleias de morango e iogurte quanto a parâmetros físicos, químicos, nutricionais e microbiológicos. Com base nos resultados das análises de qualidade, será selecionada uma geleia que será estocada em condições ambientais por 90 dias. Durante o armazenamento será acompanhada a evolução de características físicas, químicas, nutricionais e microbiológicas, através de análises periódicas a cada 30 dias. Os dados das análises das matérias-primas, geleias e armazenamento serão submetidos à análise estatística, utilizando-se o Assistat versão 7.7.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 10 horas, 26 minutos)