PRODUÇÃO DE PREPARADO SÓLIDO PARA MINGAU À BASE DE BANANA-DA-TERRA POR SECAGEM CONVECTIVA
ConcluídoA maior parte dos mingaus conhecidos são à base de grãos de cereais, no entanto, com o intuito de diversificar esse segmento, frutas amiláceas poderiam ser utilizadas no processo produtivo. Assim, objetivou-se produzir preparado sólido para mingaus à base de banana-da-terra por secagem convectiva. Polpa de banana-da-terra será acrescida de 5% de açúcar refinado e desidratada nas temperaturas de 60, 70, 80 e 90 °C, com pesagens realizadas em intervalos regulares de tempo até massa constante. Diferentes modelos matemáticos serão ajustados aos dados da secagem e, como critérios de avaliação do ajuste dessas equações, serão considerados os coeficientes de determinação, os desvios quadráticos médios e os qui-quadrados. As difusividades de umidade efetivas serão determinadas pelo modelo da difusão líquida. Ainda será calculada a energia de ativação do processo, a taxa de secagem e as propriedades termodinâmicas para cada condição térmica. As polpas de banana-da-terra desidratadas serão desintegradas para obtenção dos preparados sólidos para mingau que serão caracterizados quanto a parâmetros físicos e químicos. O preparado sólido com as melhores características de qualidade será utilizado para confecção de mingaus, através de sua cocção com leite e água; o mesmo também será armazenado em embalagem flexível laminada, em condições ambientais, com análises físicas e químicas no tempo inicial e a cada 20 dias de armazenagem, por um período de 60 dias. Os dados das caracterizações e do armazenamento serão submetidos à análise de variância e a comparação de médias será feita pelo teste de Tukey (p<0,05).
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 19 horas, 7 minutos)