Avaliação dos modelos matemáticos para a determinação da massa específica e do coeficiente de expansão térmica de polpa de fruta
ConcluídoO conhecimento da massa específica e do coeficiente de expansão térmica de polpa de fruta é importante para projetar e avaliar os equipamentos de processamento de alimentos como evaporadores, bombas, filtros e misturadores. Assim, é de grande interesse o conhecimento da dependência da massa específica das polpas de frutas em relação aos parâmetros temperatura e concentração (ºBrix). O uso de modelos matemáticos para prever o comportamento da massa específica da polpa de fruta em relação aos parâmetros temperatura e concentração (ºBrix), torna-se uma forma mais rápida, simples e de menor custo, sendo uma alternativa viável na substituição da análise experimental. O objetivo deste trabalho é obter um modelo matemático para predizer a massa específica da polpa de noni, umbu e cajá e determinar o coeficiente de expansão térmica (β) em função das temperaturas (10, 20, 30, 40, 50, 60 e 70 ºC) e de três concentrações de sólidos solúveis (ºBrix), a ser definida após a análise do ºBrix de cada polpa. As análises da massa específica da polpa do tomate serão realizadas com o uso do picnômetro. A temperatura será controlada através do banho termostático, enquanto a concentração de sólidos solúveis (ºBrix) será determinada com o auxílio de um refratômetro portátil modelo RT-30ATC. Os valores da massa específica serão correlacionados com a temperatura (ºC) e concentração (°Brix), usando regressão não linear com três equações polinomiais, enquanto o coeficiente de expansão térmica (β) será calculado a partir de uma expressão termodinâmica. As análises da massa específica das polpas de frutas serão realizadas em triplicata. As atividades serão acompanhadas pelo coordenador do projeto através de reuniões semanais. Pretende-se submeter os resultados obtidos à avaliação na Secitex, Congresso Brasileiro de Química, como também, em revistas científicas.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 dia, 18 horas)