ELABORAÇÃO E ANÁLISE FÍSICO QUÍMICAS E SENSORIAL DE BOLO UTILIZANDO CORANTE NATURAL A BASE DE PITAYA (Hylocereus polyrhizus)
ConcluídoOs corantes utilizados em alimentos podem ser naturais ou artificiais, sendo o corante natural pigmento ou corante inócuo extraído de substância vegetal ou animal e o corante artificial, obtido por processo de síntese. Embora existam as duas opções de coloração a indústria alimentícia opta mais pelos corantes artificiais por apresentar mais estabilidade e durabilidade e menor custo. Porém, esses aditivos trazem riscos á saúde, como hipersensibilidade, alguns tipos de câncer, hiperatividade dentre outros. A pitaya (Hylocereus polyrhizus) devido a apresentar coloração da polpa vermelha poderia ser uma fonte de corante natural. O objetivo do trabalho é a elaboração e análise físico químicas e sensorial de bolo utilizando suco de pitaya como corante natural. As pitayas de polpa vermelha (Hylocereus polyrhizus), serão adquiridas em Limoeiro do Norte - CE. Inicialmente, no laboratório de Alimentos do IFCE campus Currais Novos, serão higienizadas, retirada às cascas para em seguida obter o suco concentrado que consistirá na etapa de liquidificação e peneiramento separando a parte sólida da líquida. O bolo será obtido a partir de uma receita básica. Será utilizado além do suco da pitaya, ovos, açúcar, manteiga, leite, essência de baunilha, fermento em pó e farinha de trigo,. Os ingredientes serão homogeneizados em liquidificador e o bolo será assado em forno a 220°C por, aproximadamente, 40 minutos. Na receita será adicionado duas quantidades de suco de pitaya ((F1) 150 e (F2) 300 mL). Além disso, será utilizado a receita padrão sem adição do suco de pitaya que será o controle. Serão realizadas as análises de acidez titulável, pH, sólidos solúveis, umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. Também será realizada a análise sensorial. Será possível determinar a utilização e a aceitação do suco de paitaya (Hylocereus polyrhizus) como corante natural, definindo a melhor formulação para ser utilizada em bolo.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 5 dias, 20 horas)