PROCESSAMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE GELEIA MISTA DE POLPA DE CAJÁ E CASCA DE PITAYA VERMELHA
ConcluídoA geleia de cajá pode ser enriquecida com fitoquímicos e nutrientes através da adição de resíduos agroindústrias do processamento de frutas. Dentre esses resíduos, as cascas de pitaya vermelha são uma opção economicamente atraente para a produção de geleias, haja vista a sua composição rica em compostos bioativos, vitaminas e minerais. Nesse contexto, o objetivo do estudo é processar, caracterizar e estudar a estabilidade de geleias mistas de polpa de cajá e casca de pitaya vermelha. As geleias mistas serão formuladas com sacarose comercial (45,95%), xarope de glucose (3%), pectina de alto teor de metoxilação (1%), sorbato de potássio (0,05%) e diferentes concentrações de cascas de pitaya vermelha previamente desintegradas (5, 10, 15, 20, 25, 30%); a polpa de cajá será acrescida para completar o balanço mássico de 100%. O processamento ocorrerá por meio da redução em tacho aberto a 85 °C até teor de sólidos solúveis de cerca de 65 °Brix, com posterior envase em potes de vidro transparentes e caracterização das geleias mistas quanto a parâmetros físicos, químicos e microbiológicos. Com base nos resultados das análises de qualidade, será selecionada uma geleia mista que será estocada em condições ambientais por 90 dias. Durante o armazenamento será acompanhada a evolução das características físicas, químicas, físico-químicas e microbiológicas, através de análises periódicas a cada 30 dias. Os dados das análises das matérias-primas, geleias mistas e armazenamento serão submetidos à análise estatística, utilizando-se o Assistat versão 7.7.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 5 dias, 10 horas)