PRODUÇÃO DE MAXIXE EM PÓ POR SECAGEM CONVECTIVA: MODELAGEM MATEMÁTICA, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO
ConcluídoO maxixe (Cucumis anguria L.) é uma hortaliça rica em minerais, nutrientes e compostos bioativos benéficos para a saúde. Entretanto, a sua alta perecibilidade limita a sua utilização. Assim, objetiva-se produzir maxixe em pó por secagem convectiva, estudar a modelagem matemática da cinética de desidratação, caracterizar os pós obtidos e avaliar a estabilidade do melhor pó durante o armazenamento. A polpa de maxixe será acrescida de agentes espumantes até a obtenção de uma espuma estável que será desidratada nas temperaturas de 40, 50, 60, 70 e 80 °C, com pesagens realizadas em intervalos regulares até equilíbrio higroscópico. Diferentes modelos matemáticos serão ajustados aos dados da secagem e, como critérios de avaliação do ajuste dessas equações, serão considerados os coeficientes de determinação, os desvios quadráticos médios e os qui-quadrados. As difusividades de umidade efetivas serão determinadas pelo modelo da difusão líquida. Ainda será calculada a energia de ativação do processo, a taxa de secagem e as propriedades termodinâmicas para cada condição térmica. O maxixe desidratado será desintegrado para obtenção dos pós que serão caracterizados quanto a parâmetros físicos e químicos. O pó com as melhores características de qualidade será armazenado em embalagem flexível laminada na temperatura de 30 °C, com análises físicas e químicas no tempo inicial e a cada 10 dias de armazenagem, por um período de 30 dias. Os dados da caracterização e do armazenamento dos pós de maxixe serão submetidos à análise de variância e a comparação de médias será feita pelo teste de Tukey (p<0,05).
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 5 dias, 11 horas)