Estabilidade de licores de murta: Efeito do tratamento térmico, embalagem e tempo de armazenamento
ConcluídoA murta é um fruta encontrada em alguns pontos da região nordeste do Brasil com destaque na Chapada do Araripe entre os estados do Pernambuco e Ceará. É uma fruta exótica com característica de produção de forma extrativista utilizadas principalmente para produção de doces artesanais. O objetivo da pesquisa é estudar a viabilidade tecnológica de licores de murta e estudar a estabilidade durante o armazenamento em temperatura ambiente em diferentes tipos de embalagens. A pesquisa será desenvolvida no Campus Pau dos Ferros do IFRN e os licores serão elaborados com 20% da fruta a qual ficará em processo de maceração por 30 dias, seguido de adição de 50% de xarope de sacarose e acondicionamento em garrafas de vidro e plásticas. Parte dos licores serão submetidos a processo de tratamento térmico e a outra parte não será aplicado o tratamento. Posteriormente as bebidas serão armazenadas durante 180 dias a condições ambientais. Após o processamento e durante o armazenamento a cada 30 dias as bebidas serão submetidas a analises físico-químicas de qualidade para avaliação da estabilidade do produto.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 5 dias, 13 horas)