ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE CAPRINO SABOR GOIABA ENRIQUECIDO COM FARINHA DE BETERRABA
Concluído
O principal produto da cabra é o leite, que pode ser consumido fluido ou transformado em queijos tradicionais, queijos finos, manteigas, ricotas, quefir, iogurtes, bebidas lácteas e doces, entre outros. O presente estudo visa elaborar e caracterizar quanto aos parâmetros físico-químicos e sensorial de iogurte a base de leite de cabra sabor goiaba adicionada de farinha de beterraba. Serão elaborados dois iogurtes: um com adição de goma xantana ( 1% ) e outro adicionado farinha de beterraba ( 1% ). Os iogurtes serão avaliados quanto aos parâmetros: teor de água, pH, lipídios, proteínas, acidez titulável e sinerese em 3 tempos de armazenamento e, a partir disso, estabelecer diferenças entre o comportamento das formulações em função do tempo. Espera-se que o iogurte com adição da farinha de beterraba apresente boa consistência e que possua elevado valor nutritivo e ainda certificar a quantidade de farinha de beterraba adicionada seja suficiente para alterar significativamente as características físico-químicas e sensoriais.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 5 dias, 6 horas)