ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE BISCOITO TIPO COOKIES A PARTIR DA BIOMASSA DE BANANA VERDE (Musa spp) E DA FARINHA DA CASCA DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merril)
ConcluídoA casca de um fruto geralmente é descartada devido à falta de informação sobre sua importância quando se trata de fonte de vitaminas e nutrientes, ao serem reaproveitadas estes componentes podem agregar valores aos produtos que possam vir a ser produzidos. A elaboração e a caracterização de farinhas, a partir de subprodutos de frutas, têm sido objeto de inúmeros estudos, que apontam boas características nutricionais e potencial para sua aplicação como ingredientes em alimentos. Tendo isso em vista, objetivou-se com este trabalho elaborar biscoito tipo cookies a partir da biomassa da banana verde com adição da farinha da casca do abacaxi, avaliar suas características sensoriais e suas propriedades físico-químicas. A farinha será obtida através da secagem da casca do abacaxi em estufa de circulação de ar (60°C) e será submetida as análises de atividade de água (Aw), umidade, cinzas, carboidratos, lipídios e fibra alimentar. Posteriormente, os cookies serão elaborados com diferentes formulações, sendo elas: Formulação controle (P) e formulações (F10, F20 e F30) com substituição parcial da farinha de trigo pela farinha da casca do abacaxi nas proporções 10%, 20% e 30%, respectivamente. Espera-se que este trabalho obtenha resultados satisfatórios e que os cookies apresentem características sensoriais aceitáveis.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 5 dias, 6 horas)