Espectroscopia no Infravermelho Próximo (NIR) e teste de vida de prateleira acelerado multivariado (MASLT) para estimar a vida de prateleira de queijos
ConcluídoDurante as etapas envolvidas da produção ao consumo, os queijos são expostos a condições ambientais variadas que possibilitam a contaminação microbiana e a oxidação lipídica. Essas alterações, podem afetar as características físico-químicas e sensoriais do queijo e reduzir a sua vida útil. Desta forma, esse estudo tem como objetivo desenvolver uma nova metodologia baseada em espectros de infravermelho próximo e análise de componentes principais (PCA) para modelar a cinética de degradações e estimar a vida de prateleira acelerada multivariada (MASLT) de queijo de manteiga. Os queijos serão armazenados por 90 dias a 7, 35 e 45 °C, observando-se a alteração na aceitação sensorial, formação de hidroperóxidos e aumento da acidez. Os escores PC1 e gráficos cinéticos serão construídos ajustando os escores PC1 relacionados ao tempo versus tempo por um modelo cinético fundido. Os espectros dos queijos onde a aceitação sensorial foi reduzida (identificados como impróprios para o consumo) serão usados para calcular o valor de corte. Com esse estudo, pretende-se estimar a vida de prateleira dos queijos de manteiga e, posteriormente, esse estudo poderá ser expandido para outros tipos de queijos e produtos lácteos.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 5 dias, 6 horas)