DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DO BISCOITO TIPO COOKIE COM ADIÇÃO DA FARINHA DA SEMENTE DE JACA TORRADA (Artocarpus heterophyllus) E A FARINHA DE ARROZ VERMELHO (Oryza sativa L.).
ConcluídoO objetivo desta pesquisa é o desenvolvimento do biscoito de chocolate do tipo cookie com a adição da farinha da semente de jaca e a farinha do arroz vermelho e a caracterização físico-química. As sementes de jaca serão obtidas na cidade de Tenente Laurentino Cruz/RN, e o arroz vermelho será obtido em comércios locais da mesma cidade. Serram levados até os laboratórios frutas e analise de alimentos do IFRN da cidade de currais novos para ser obtida a farinha. Serram produzidas quatro formulações do cookie: a primeira com 100% da farinha da semente de jaca, a segunda com 75% da farinha da semente de jaca e 25% da farinha do arroz vermelho, a terceira com 50% de cada uma das farinhas citadas e a quarta formulação será com 25% da farinha de jaca e 75% da farinha do arroz vermelho. Em seguida, os biscoitos serão avaliados sob o ponto de vista físico-químico (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e pH). O objetivo da pesquisa é desenvolver um novo produto integral com alto valor nutricional.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 6 dias, 22 horas)