Extração de compostos bioativos da flor de hibisco (Hibiscus sabdariffa) para aplicação como corante natural em produtos alimentícios
ConcluídoO hibisco (Hibiscus sabdariffa) é uma planta utilizada para ornamentação em praças e jardins e apresenta como principal característica a presença de flores, as quais apresentam coloração intensa devido a presença de antocianinas. Esses compostos podem ser utilizados como corantes naturais e apresentam funções importantes no organismo, especialmente pela atividade antioxidante. Entretanto, são pouco estáveis as condições ambientais, sendo necessário o desenvolvimento de um método de obtenção que proporcione maior estabilidade. Neste sentido, objetiva-se com esta pesquisa, obter um corante natural rico em antocianinas a partir da flor de hibisco e aplicar em uma matriz alimentar para avaliar a estabilidade da cor durante o período de armazenamento. Assim, a primeira etapa do estudo, consiste na obtenção dos corantes naturais de hibisco, onde os mesmos serão obtidos por maceração em contato com solução hidroalcóolica. Serão realizadas análises de rendimento, compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas e capacidade antioxidante, para selecionar as condições que proporcionam uma maior extração de compostos bioativos para aplicação na matriz alimentar. A segunda etapa consiste na aplicação do corante em iogurte, os quais serão armazenados durante 21 dias e analisados quanto aos parâmetros de cor L, a* e b* para avaliar a estabilidade do corante durante o armazenamento do produto. Ademais, com o desenvolvimento do projeto, espera-se obter um corante natural estável, de fácil produção, que atenda às necessidades dos consumidores que buscam alimentos mais saudáveis, além de proporcionar a indústria de alimentos uma nova opção.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 6 dias, 18 horas)