ELABORAÇÃO DE COOKIES SEM GLÚTEN E LACTOSE UTILIZANDO FARINHA DE CASTANHA DE CAJU E DIFERENTES TIPOS DE AÇÚCARES
ConcluídoObjetivando o desenvolvimento de biscoitos sem glúten e lactose adicionado de diferentes açúcares, será realizado um projeto no IFRN campus de Currais Novos. Os ingredientes, serão obtidos no comércio de Currais Novos. A produção da farinha da castanha de caju, assim como a obtenção dos biscoitos, como também todas as análises serão realizadas nos laboratórios do IFRN- Campus Currais Novos. Serão utilizadas vinte claras em neve 1,0 kg de açúcar peneirado (branco ou mascavo), 30g de amido e 900g de farinha de castanha de caju. Os cookies serão medidos com o auxílio de uma colher de sopa sendo acondicionados em forma com papel manteiga adicionando-se uma amêndoa de castanha de caju em cada cookie. Os cookies serão levados ao forno por cerca de 25 minutos até que possam adquirir a consistência adequada. Em seguida serão resfriados a temperatura ambiente. Serão realizadas análise de pH, acidez titulável, sólidos solúveis e atividade de água. As formulações serão avaliadas por meio do teste de aceitação sensorial para os atributos: aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. Ao final do projeto espera-se obter um cookie com ausência de lactose e glúten na sua composição, além de um produto mais barato para consumidores que possuam problemas de saúde ligados a esses componentes.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 6 dias, 17 horas)