ELABORAÇÃO DE BISCOITO TIPO DE COOKIES UTILIZANDO FARINHA DA CASCA DA LARANJA COM RASPA DE GENGIBRE
ConcluídoA indústria de alimentos vem buscando ofertar produtos que melhore a saúde dos consumidores, além de reduzir o risco e doenças, devido a utilização de alimentos funcionais. Os resíduos agroindústrias provenientes do processamento de frutas são ricos em diversas substancias funcionais e que pode ser aproveitada em diversas matrizes alimentares. o trabalho tem como objetivo o aproveitamento da casca da laranja (citrus sinesis) para a obtenção da farinha, em formulação de cookies (biscoitos) com raspa de gengibre. Será desenvolvida duas formulações dos biscoitos com adição de 20 e 40% da farinha da casca da laranja e uma formulação controle, contendo apenas farinha de trigo. Serão avaliados os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais nos biscoitos obtidos. Espera-se que o desenvolvimento do produto seja uma alternativa viável para o aproveitamento do resíduo da laranja. E ainda, deseja-se que os resultados obtidos possam ser publicados na forma de resumo científico.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana)