Desenvolvimento e caracterização de melomel de umbu
ConcluídoO hidromel tradicional é uma bebida alcoólica, obtida basicamente pela fermentação do mel diluído em água, por meio da ação de leveduras. Estilos diferentes de hidromel podem ser produzidos quando outros ingredientes, além do mel, são adicionados ao mosto. Quando se utilizam frutas, a bebida passa a ser chamada de melomel. Nos últimos anos o interesse pelo hidromel e suas variantes tem crescido, tanto por parte da comunidade científica quanto por parte dos consumidores, demonstrando a necessidade de se conduzir pesquisas acerca deste produto. Nesse sentido, objetivo do presente estudo é investigar a produção de meloméis utilizando-se um fruto nativo da região Nordeste de Brasil, o umbu (Spondias tuberosa), como forma de valorizá-lo, ao mesmo tempo em que valoriza também a apicultura local e diversifica a oferta de meloméis com características particulares. Pretende-se produzir meloméis secos e suaves, a partir de mel polifloral de Apis mellifera e polpa de umbu, assim como também acompanhar o processo fermentativo e avaliar as características físico-químicas das bebidas elaboradas. Ao final do projeto espera-se obter bebidas inovadoras, com apelo regional e características satisfatórias com base nos parâmetros legais exigidos para o hidromel.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana)