Patê de codorna com adição de farinha de sementes de abóbora
ConcluídoA carne de codorna é muito apreciada pelos seus bons aspectos sensoriais, contudo não é comum encontrá-la comercialmente como um produto cárneo, principalmente na forma de patê. Os produtos cárneos são conhecidos por seus altos teores de gorduras saturadas, logo, já existe uma tendência na indústria de alimentos para o desenvolvimento de produtos com ingredientes funcionais que, quando consumidos, proporcionem benefícios à saúde humana. A semente de abóbora é conhecida pelo seu conteúdo lipídico poli-insaturado, sendo um ingrediente promissor para melhorar a qualidade nutricional dos produtos cárneos. Portanto, objetiva-se com este trabalho elaborar um patê de carne de codorna adicionando a farinha da semente de abóbora (FSA) em substituição a gordura suína. Três formulações de patês serão elaboradas pelo Núcleo de Pesquisa em Agropecuária do IFRN, campus Apodi – RN, sendo o F1 (Controle) sem adição da FSA, o F2 com 3% de FSA e o F3 com 6% de FSA. Os patês serão armazenados em frascos de vidro estéreis, pasteurizados em banho-maria (80 °C /35 minutos) e imediatamente resfriados em um banho de água e gelo, mantidos sob condições de refrigeração (4 °C ± 2). Serão avaliadas as características físico-químicas, tecnológicas, microbiológicas, sensoriais e o perfil de ácidos graxos das formulações. Os resultados obtidos serão analisados, através de Análise de Variância, em um Delineamento Inteiramente Casualizado, sendo as médias comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de significância. Espera-se com a pesquisa a valorização da carne de codorna e da FSA como ingredientes de patê e a obtenção de um registro de patente pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 1 dia)