ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DE ACEROLA ADICIONADA DE FARINHA DE BETERRABA
ConcluídoA produção de bebida láctea fermentada revela-se como solução para a indústria de alimentos, pois são elaboradas a partir do soro de leite, resultante da produção de queijos, além de agregar valor evita desperdícios desse subproduto nutritivo. O presente estudo teve como objetivo elaborar e caracterizar quanto aos parâmetros físico-químicos e sensorial de bebida láctea fermentada de acerola adicionada de farinha de beterraba. Serão elaboradas três bebidas lácteas fermentada de acerola adicionada de farinha de beterraba as formulações serão as seguintes: 1% de goma xantana e 1% de farinha de beterraba; 1 % de farinha de beterraba e outra formulação com 3% de farinha de beterraba. As bebidas serão avaliadas quanto aos parâmetros: teor de água, pH, atividade de água, lipídeos, proteínas, acidez titulável e sinerese em cinco tempos de armazenamento e, a partir disso, estabelecer diferenças entre o comportamento das formulações em função do tempo. Esperasse que com adição da farinha de beterraba as bebidas apresentem boa consistência e que possuam elevado valor nutritivo e ainda certificar a quantidade de farinha de beterraba adicionada seja suficiente para alterar significativamente as características físico-químicas.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 1 dia)