AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDAS TIPO KOMBUCHA ELABORADAS A PARTIR DE CHÁS DE ERVA DOCE E ERVA CIDREIRA SABOR ACEROLA
ConcluídoKombucha é uma bebida de origem asiática, que apresenta propriedades benéficas à saúde. Obtida, tradicionalmente, a partir da fermentação, de chá verde ou chá preto (Camelia sinensis) adoçado, por um consórcio simbiótico de bactérias e leveduras impregnadas em uma película de celulose, que recebe o nome de SCOBY ou “mãe da kombucha”. Diante do crescente interesse pelo consumo de alimentos funcionais, as pesquisas e a produção da kombucha vêm ganhando espaço no Brasil, abrindo portas para novas possibilidades de diversificação da bebida, como por exemplo, a utilização de substratos alternativos como base para à fermentação. Dessa forma, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver bebidas tipo kombucha, a partir de infusões alternativas ao chá verde, sendo elas: a erva cidreira e a erva doce. Posteriormente, saborizar e carbonatar as bebidas com suco de acerola e realizar análises microbiológicas e sensoriais a fim de avaliar a qualidade e segurança dos produtos. As bebidas serão desenvolvidas e avaliadas em relação as suas características sensoriais e microbiológicas nos Laboratórios de Biotecnologia e Microbiologia do IFRN – Campus Currais Novos. Por fim, espera-se que a fermentação dos chás de erva cidreira e de erva doce seja viável para a elaboração de bebidas tipo kombucha, bem como, que a adição de suco de acerola aos chás fermentados contribua para uma melhor aceitação sensorial dos produtos. Não obstante, almeja-se caracterizar os atributos sensórias que melhor descrevem as bebidas elaboradas, bem como a intensidade de cada um desses atributos. Por fim, os resultados das análises microbiológicas irão comprovar que as bebidas estarão livres de contaminantes e que o consumo pode ser realizado de forma segura. Contribuindo, dessa forma, para o desenvolvimento de novas bebidas funcionais que correspondam aos anseios dos consumidores, com uma possibilidade real de inserção desses produtos no mercado.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 2 dias)