Elaboração de geleias diet de: romã e romã com maracujá, utilizando como fonte de pectina o albedo e a estévia como edulcorante.
ConcluídoAs frutas, mediante a perecibilidade, deterioram-se facilmente, assim o processamento dessas é uma alternativa para o seu próprio aumento de vida útil, como no caso da produção de geleias. Contudo, na sua elaboração é utilizado grande quantidade de sacarose e carboidrato este restrito na dieta alimentar de diabéticos e pessoas que fazem controle da glicemia. Tendo em vista esse componente contraproducente para a saúde, o escopo do presente trabalho foi desenvolver duas formulações de geleias dietéticas uma simples de romã e outra mista no sabor de romã – maracujá, utilizando a estévia como edulcorante. A geleia obtida será caracterizada pelas seguintes análises físico-químicas (mediante metodologia de Adolfo Lutz): pH, sólidos solúveis (°Brix), acidez titulável, umidade e cinzas. Para verificar a aceitabilidade dos produtos, será realizado a análise sensorial, com o teste de escala hedônica. Os dados obtidos serão analisados estatisticamente por meio de análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey para comparação das médias, utilizando nível de significância de 5% (p≤0,05). Os resultados esperados são a obtenção das geleias em conformidade com parâmetros físicos e químicos, semelhança com a geleia convencional e aceitação sensorial satisfatória (através da análise sensorial), caracterizando, assim, a intenção de compra do consumidor.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 6 dias)