Sorvete De Creme Com Semente De Abóbora Torrada E Caramelizada
ConcluídoCom o aumento da produção de alimentos processados ocorre elevada geração de resíduos, os quais apresentam uma diversidade de nutrientes, como exemplo as semente de abobora.. Assim, o reaproveitamento promove um enriquecimento nutricional, além de amenizar o desperdício oferecendo destinação a torta (subproduto gerado ao final do processamento, por exemplo: cascas, sementes e etc.) que antes era descartada no ambiente. Uma das alternativas mais utilizadas é o aproveitamento da semente e cascas são a produção de farinhas que podem ser usadas de distintas formas. Neste estudo, a farinha será obtida da semente de abobora com posterior caramelização e incorporação ao sorvete de creme, enriquecendo-o nutricionalmente. Serão realizadas analises fisico - quimica (umidade, cinzas, sólidos solúveis, proteínas, lipídeos, pH ), microbiologicas (coliformes totais e de coliformes a 45ºC, determinação de bolores e leveduras e a contagem de Staphylococcus aureus e spp.) e a analise sensorial (método afetivo) . Os dados serão tratados pela analise de variância (ANOVA) e teste de Tukey, utilizando o nível de significância de 5%. Como resultados esperados temos que o produto desenvolvido apresente - se em conformidade com as analises realizadas e boa aceitação sensorial pelos provadores.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 2 semanas, 3 dias)