Avaliação da qualidade microbiológica de ovos comerciais e caipiras comercializados no Alto Oeste Potiguar
ConcluídoA qualidade microbiológica do ovo é uma das características fundamentais que irá proporcionar maior segurança do produto aos consumidores. O ovo possui uso variado, podendo ser inserido na composição de várias preparações, sendo adicionados também em produtos de confeitaria, sorvetes e massas diversas. O objetivo desta pesquisa é determinar a qualidade microbiológica de ovos comerciais e caipiras comercializados em diferentes ambientes de venda da cidade de Pau dos Ferros -RN. O projeto proporcionará estudos que verifiquem os fatores associados a perecibilidade do ovo ligados a microbiota contaminante presente no ambiente de comercialização. Serão analisados ovos comerciais e ovos do tipo caipira, obtidos em supermercados, em feiras livres e em pequenos postos de vendas (mercearias). Serão coletadas amostras para pesquisa de coliformes a 35°C; coliformes a 45⁰C, contagem de bactérias mesófilas aeróbias viáveis (BMAV) e Salmonella sp. O projeto visa contribuir com informações para a redução de riscos alimentares, de origem microbiana, reafirmando a importância de medidas de biossegurança em toda a cadeia de produção de alimentos.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 1 dia)