Desenvolvimento de bebida láctea caprina fermentada utilizando a cultura da Kombucha
ConcluídoAtividades agropecuárias, principalmente a produção de leite e seus derivados, sobretudo na região do Seridó do Rio Grande do Norte, ocupa lugar de destaque na economia estadual, entretanto a criação de caprinos ainda é retraída, sendo parte deste leite caprino destinado para a elaboração de queijos e o soro gerado nesta produção não é aproveitado. Nesse sentido, o objetivo deste estudo é desenvolver uma bebida láctea fermentada de leite caprino com sabor de maracujá do mato, utilizando uma mistura de soro e leite caprino. Para a fermentação será utilizado o inoculo da Kombucha. A bebida láctea será caracterizada através de análises físico – químicas, microbiológicas e sensorial. A primeira ocorrerá mediante metodologia de Adolfo Lutz e como determinado pela legislação, com os seguintes parâmetros: pH, Proteínas, Gordura. Serão realizadas análises microbiológicas para detecção de Coliformes à 35 e à 45°C, e bolores e leveduras. A bebida láctea será analisada sensorialmente através do teste de aceitação. Os dados obtidos serão analisados estatisticamente por meio de análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey para comparação das médias, utilizando nível de significância de 5% (p≤0,05). Dessa forma, a partir da realização deste projeto espera-se que a fermentação do leite de cabra pela microbiota da kombucha seja viável para a obtenção de uma bebida láctea fermentada e que os resultados das análises físico-químicas e microbiológias estejam em conformidade com a legislação, bem como, que a bebida apresente uma boa aceitação sensorial.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 1 dia)