Influência do tempo e das condições de armazenamento na qualidade de ovos comerciais
ConcluídoA produção avícola brasileira vem aumentando nas últimas décadas e tem colocado o Brasil em posição de destaque mundial, principalmente quando se trata de produção de ovos. O ovo é um alimento com diversos aspectos nutricionais importantes e para que todo o potencial nutritivo seja otimizado pelo homem, é necessário condições adequadas de preservação durante o período de comercialização. O presente projeto terá como objetivo, avaliar o efeito do tempo e as condições de armazenamento na qualidade de ovos vendidos em diferentes estabelecimentos. Serão realizadas análises de peso dos ovos inteiros (POI), peso da casca (PCS) e gema (PG), pH da gema (pHG), pH do albúmen (pHC), unidade Haugh e análises que envolvem a avaliação da qualidade das espumas formadas (índice de batidas, índice de durabilidade, densidade específica e fase de ar). Os ovos adquiridos serão armazenados em temperatura ambiente e de refrigeração (7 ºC) em diferentes períodos de armazenagem, totalizando 28 dias.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 1 dia)