Desenvolvimento de doces em massa misto de palma forrageira e murta: Caracterização e estabilidade
ConcluídoA palma forrageira é bem adaptada as condições da região no Seminário nordestino, surgindo como uma alternativa viável de matéria-prima para aplicação na culinária brasileira, podendo ter suas características aperfeiçoadas pela fruta exótica murta. Sabe-se que a produção de doces é capaz de agregar valor econômico a essas matérias-primas in natura, por isso, objetivou-se desenvolver doce em massa misto de palma forrageira e murta, caracterizar a qualidade tecnológica e avaliar o comportamento durante o armazenamento. Com esse propósito, os doces serão elaborados pelo Grupo de Pesquisa em Ciência e Tecnologia dos Alimentos do IFRN, campus Pau dos Ferros-RN. Serão avaliados junto as matérias-primas quanto aos parâmetros físico-químicos, análise colorimétrica e conteúdo de compostos fenólicos. Os doces terão sua estabilidade físico-química avaliada durante 120 dias de armazenamento a temperatura ambiente em embalagens plásticas. Os resultados obtidos serão analisados, através de Análise de Variância, em um Delineamento Inteiramente Casualizado, com esquema fatorial 3 x 5, sendo 3 tipos de doces e 5 tempos de armazenamento, sendo que as médias serão comparadas pelo teste de Tukey, a nível de 5% de significância. Espera-se com a pesquisa valorizar a palma forrageira, validar processos inovadores de elaboração de doce em massa e decidir a melhor concentração de ambos os vegetais para o doce em massa mais adequado quanto as características tecnológicas para o estudo do armazenamento.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 1 dia)