Bebidas tipo smoothie de frutas da região do Médio Oeste Potiguar
ConcluídoAs frutas brasileiras são ricas em nutrientes e compostos fitoquímicos com propriedades funcionais ao organismo humano. Notadamente, a produção de bebidas de frutas é capaz de agregar valor econômico a essas matérias-primas in natura, diversificando sua oferta aos consumidores e propiciando maiores satisfações ao consumo. Na forma de smoothies, as bebidas à base de frutas tornaram-se promissoras nos últimos anos, contudo estudos com bebidas tipo smoothie de frutas encontradas na região do Médio Oeste Potiguar ainda são escassos na literatura. Portanto, objetivou-se com este estudo utilizar acerola (Malpighia emarginata), banana (Musa spp.), goiaba (Psidium guajava), mamão (Carica papaya), melão (Cucumis melo) e uva tinta (Vitis spp.) para desenvolver quatro formulações de bebidas tipo smoothie. As bebidas serão elaboradas pelo Núcleo de Pesquisa em Agropecuária do IFRN, campus Apodi - RN. Cada smoothie será composto por três frutas, correspondendo a 75% da bebida, e 25% de ingredientes comuns as quatro formulações, sendo eles iogurte natural, mel e gelo. As bebidas serão pasteurizadas (90 segundos/85 °C) e armazenadas em garrafas de vidro sob refrigeração (4 °C ± 2) por 28 dias. Serão analisados os parâmetros físico-químicos acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais, cor, atividade de água, ratio e ácido ascórbico; os parâmetros fitoquímicos compostos fenólicos totais, flavonoides e antocianinas; os parâmetros microbiológicos coliformes totais, coliformes termotolerantes, fungos filamentos e leveduras e Salmonella spp./25 ml e os parâmetros sensoriais aceitação, intenção de compra e índice de aceitabilidade. As bebidas serão avaliadas ainda durante o armazenamento refrigerado a cada sete dias, durante 28 dias. Os resultados obtidos serão analisados, através de Análise de Variância, em um Delineamento Inteiramente Casualizado, sendo as médias comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de significância. A correlação de Pearson será calculada para entender a relação entre os atributos sensoriais. Espera-se com a pesquisa valorizar as frutas da região do médio oeste potiguar através da tecnologias dos alimentos, com o intuito de diversificar a oferta de frutas para a alimentação humana.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 1 dia)