Estudo da influência da pasteurização e da estocagem sob congelamento dos diferentes blends de noni (Morinda citrifolia L) em relação as suas propriedades físico-químicas
ConcluídoA elaboração de blends é uma alternativa que visa a praticidade e permite que haja a combinação de aromas e sabores. Para aumentar a vida de prateleira desse produto é recomendado a pasteurização e o congelamento (armazenamento), pois mantem por mais tempo as suas propriedades nutritivas. Dessa forma, o objetivo deste projeto é estudar o efeito da pasteurização dos diferentes blends de noni (Morinda citrifolia L) com abacaxi, acerola e goiaba, estocados sob congelamento durante 90 dias em relação as suas propriedades físico-químicas. As análises de cor serão feitas com o Espectrofotômetro CM-3600ª e para as caracterizações físico-químicas, os quais são o pH, sólidos solúveis (ºBrix), acidez total titulável, vitamina C e teor de umidade, serão realizados segunda a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (2008) e AOAC (1997). Todos os experimentos serão realizados em triplicatas e, para o cálculo, será utilizado à média dos valores obtidos. As atividades serão acompanhadas pelo coordenador do projeto através de reuniões semanais. Pretende-se submeter os resultados parciais na Secitex e à avaliação no Congresso Brasileiro de Química. Os resultados finais serão submetidos a uma avaliação da revista científica.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 2 semanas, 1 dia)