Devido ao seu alto valor nutricional e atributos funcionais, o soro do leite oriundo da produção de queijo, tem sido utilizado em larga escala em produtos de panificação, como pães, bolos, biscoitos entre outros. Dentre as variedades de biscoitos, podemos citar o amanteigado, caracterizado por sua produção simples e rápida, contendo poucos ingredientes. Este trabalho tem como objetivo aplicar o soro de queijo em pó na formulação de biscoitos amanteigados, e avaliar suas propriedades físico-químicas durante a estabilidade dos biscoitos por 60 dias acondicionados em diferentes tipos de embalagens. Os biscoitos elaborados possuirão quatro distintas formulações, com variação na concentração do soro em substituição parcial da farinha de trigo em 0, 50, 100 e 150g (B1, B2, B3 e B4), utiliza-se também açúcar cristal, manteiga, essência de baunilha e farinha de trigo com fermento. Os biscoitos serão acondicionados em 4 diferentes tipos de embalagens e armazenados durante 60 dias com avaliação da estabilidade físico-química quanto os parâmetros de: teor de água, sólidos totais, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico, pH, acidez total e atividade de água.