OBTENÇÃO DE FARINHA DE BETERRABA POR MEIO DE SECAGEM CONVECTIVA EM DIFERENTES TEMPERATURAS
ConcluídoA beterraba (Beta vulgaris, L.) é um tubérculo com muitas propriedades nutricionais, podendo ser utilizado muitas vezes com aplicabilidade na indústria de alimentos, esta possui um elevado valor nutritivo e ainda um poder corante devido a presença de pigmentos (betalaínas). Diante desse contexto o referido projeto tem como objetivo a obtenção da farinha de beterraba por meio de secagem convectiva para em diferentes temperaturas. A farinha será obtida por meio da secagem convectiva em estufa de circulação de ar forçada em diferentes condições de temperaturas (60, 70 e 80 ºC) e velocidade de ar de 1,0 m/s². Os dados experimentais das secagens serão ajustados os diferentes modelos matemáticos para demonstração do comportamento da cinética de secagem. O armazenamento será em embalagens laminada e condições de temperatura e umidade relativa. Espera-se com a execução desse projeto fornecer informações relevantes para aplicação e utilização da beterraba, assim como novos dados bibliográficos acerca dos parâmetros de secagem e propriedades físico-química e compostos bioativos da matéria prima. Os resultados também servirão de subsídio para o dimensionamento de processos e equipamentos e para a melhor conservação do produto.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:46 (há 1 semana, 2 dias)