TRANSFORMAÇÃO CASEIRA DO LEITE
ConcluídoDiante da realidade já explicitada referente à importância do leite, que muitos a desconhecem, em especial do Nordeste brasileiro e em nossa região que teve o ciclo do gado e o leite como elementos que auxiliaram a fixação do homem no campo e o povoamento da região,(Adese, 2010) e mesmo com a escassez de chuvas e a dificuldade na produção leiteira, o leite ainda continua sendo um alimento base na nossa sociedade em todas as camadas sociais e para todas as faixas etárias. Por esses motivos, muito tem se trabalhado a cadeia produtiva do leite, em especial na faixa da produção primária deste produto, mas pouco se tem tentado informar o consumidor final, o qual pode perder em qualidade pela falta de conhecimento em técnicas adequadas para conservação e transformação deste produto. Em breve pesquisa com consumidores locais, verificou-se que boa parte dos consumidores, não tem conhecimento a respeito da qualidade do leite que utiliza, não sabe quais os benefícios e a importância da pasteurização do leite, nem sabe como utilizar de forma correta esse produto, dando mais versatilidade e qualidade a este. Assim, torna-se de suma importância conhecer melhor esse produto tão nobre e dele retirar todas as suas potencialidades, diminuindo os riscos que este também pode carrear. A Usina escola do IFRN, ligada ao CT do Queijo está equipada para a produção de derivados lácteos tanto em escala industrial como de forma artesanal, podendo transferir conhecimento para a população leiga e dessa forma melhorar a qualidade alimentar desse público e consequentemente a qualidade de vida através dessa transferência de tecnologia. A partir do perfil do público e sua análise detalhada, será gerado ações técnicas para aplicação e transferência de conhecimento e capacitação não apenas para a produção de derivados lácteos, mas também dando subsídios e conhecimentos em Boas Práticas de Fabricação que podem ser utilizados no dia a dia dessa população e nas cozinhas dos participantes, possibilitando, condições de segurança e saúde alimentar para toda localidade na qual o projeto está inserido. Com apoio do curso Técnico em Alimentos do IFRN a aplicação destas boas práticas e dessa transformação caseira do leite, o projeto será implementado. Este apoio é de fundamental importância para o município, que ganhará saúde e tecnologia e o IFRN possibilitará a realização das aulas teóricas e práticas, capacitações na legislação especifica como também monitoramento das ações realizadas garantido assim melhorar a eficiência dos processos produtivos do público alvo. Assim o objetivo geral desse projeto é orientar a população consumidora de leite do Programa do Governo, corroborando com os resultados encontrados no projeto de pesquisa “Diagnóstico da Qualidade do Leite Pasteurizado Distribuído pelo Programa do Leite na Microrregião do Seridó Oriental-RN” – edital 07/2013 do pesquisador Falcão Filho, 2013.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:41 (há 1 semana, 1 dia)