ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DE BETERRABA E SUA UTILIZAÇÃO NA MERENDA ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE CURRAIS NOVOS

Concluído

Campus:: Currais Novos
Data inicial:: 02/05/2019
Data final:: 02/09/2019
Coordenação:: Pahlevi Augusto de Souza pahlevi.souza@ifrn.edu.br

A beterraba é um exemplo de hortaliça que industrialmente provoca resíduos que não são reutilizados e muito rica em compostos funcionais, como fibras e minerais. O presente trabalho objetiva reaproveitar a casca da beterraba para a elaboração de farinha para melhorar nutricionalmente a merenda de creches no município de Currais Novos/RN. Serão realizadas análises sensoriais, físico-químicas,microbiológicas e aplicação de questionário de facilitem o entendimento das crianças quanto a importância de uma alimentação saudável bem como incentivar a aceitação desse alimento.

Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:41 (há 1 dia, 3 horas)