ENFRENTAMENTO ÀS ALTERAÇÕES NA PRODUÇÃO DE QUEIJO DE MANTEIGA - UMA ESTRATÉGIA PARA A SUPERVIVÊNCIA DE UMA ATIVIDADE SECULAR DA REGIÃO DO SERIDÓ.
ConcluídoO Queijo Manteiga sempre ocupou lugar de destaque no agronegócio do Rio Grande do Norte, desde os tempos coloniais, até os nossos dias. É o derivado lácteo mais produzido e o que mais apresenta dificuldades em sua caracterização. Seu principal ingrediente é a manteiga de garrafa, que encarece o produto e por isso ocorre a fraude econômica, que descaracteriza o produto e põe em risco toda a cadeia produtiva deste queijo. A principal fraude no queijo de manteiga é a substituição da manteiga de garrafa por gorduras inferiores como os óleos vegetais. Este fato é explicado por Dankowska (2015) que afirma ser a gordura do leite um dos produtos mais caros no mercado. Assim objetiva-se com este projeto, verificar este tipo de fraude, ao mesmo tempo mostrar aos produtores a nocividade destas ações para a cadeia secular do queijo de manteiga na região. A fraude por substituição de gordura animal por gordura vegetal não é detectada através de analises de referência e por isso tornou-se mais comum. Destarte, propomos a utilização de novo método mais preciso e confiável, a espectroscopia no infravermelho. Neste projeto verificaremos a incidência de fraude no queijo de manteiga por substituição de manteiga de garrafa, também examinaremos os motivos econômicos e daí trabalharemos a ética junto aos grupos de produtores do projeto, mostrando as consequências deste tipo de fraude. Manejaremos outras formas de agragar valor ao produto especialmente com o aproveitamento dos subprodutos obtidos na produção do queijo de manteiga e da manteiga (soro e borra) para a produção de novos produtos e assim trilhar possíveis caminhos para debelar esta problemática e assegurar o fortalecimento da cadeia produtiva do queijo de manteiga no Seridó e a sobrevivencia de uma parcela considerável de pequenos produtores que tem no queijo de manteiga sua principal fonte de renda familiar (SILVA, 2008).
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:41 (há 19 horas, 23 minutos)