Avaliação das condições sanitárias no abate e comercialização de carne bovina em Pau dos Ferros e Alexandria-RN: Ações integradas para melhoria da qualidade da carne
ConcluídoA carne por ser um alimento rico em nutrientes torna-se suscetível à contaminação de diversos microrganismos, dentre eles, os patógenos, relacionados às doenças de origem alimentar. Uma das principais fontes de contaminação localiza-se nos abatedouros onde não atendem aos requisitos mínimos de higiene ao longo do fluxograma de abate. Visto isso, o projeto tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos abatedouros de carne bovina das cidades Pau dos Ferros e Alexandria-RN, investigando o fluxograma de abate e identificando os possíveis agentes envolvidos com a contaminação das carnes. No princípio serão aplicados dois check-lists. O primeiro destina-se à verificação das condições higiênico-sanitárias e os procedimentos pré e pós abate dos animais, que visam garantir o bem-estar animal e, portanto, um produto de qualidade. Enfatizando os equipamentos e utensílios utilizados durante os processos. O segundo, será destinado à avaliação do perfil dos funcionários, analisando as condições de abate e manipulação das carnes, de acordo com a ótica do entrevistado. Na ordem, serão realizadas análises microbiológicas da carne com o intuito de averiguar a sua qualidade e fontes de contaminação, bem como equipamentos, utensílios e a água utilizada para a lavagem. Como finalização do projeto, vão ser realizadas ações de intervenção (palestras e entrega de panfletos) que visam ampliar os conhecimentos dos comerciantes e funcionários dos abatedouros, acerca das boas práticas de higiene e manipulação dos alimentos.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:41 (há 4 dias, 9 horas)