Aplicação de BPF: preservando a qualidade e tradição dos queijos coalho no município de Alexandria-RN.
ConcluídoO queijo artesanal de coalho é um alimento de grande importância cultural e socioeconômica para o Sertão nordestino. A elaboração desse produto está atrelada às raízes históricas dos pecuaristas da região e representa uma expressiva fonte de renda para milhares de agricultores familiares. Por outro lado, devido à falta de procedimentos de higiene, os pequenos produtores de queijo coalho artesanal têm enfrentado entraves para se manter no mercado. Ações de capacitação quanto às Boas Práticas de Fabricação (BPF) são necessárias. Entretanto, o município de Alexandria - RN carece de trabalhos desse cunho, e queijos de coalho com baixa qualidade microbiológica continuam a ser rotineiramente comercializados em feiras e mercados locais, trazendo riscos à saúde da população. Por meio do presente projeto de extensão, o IFRN -Campus Pau dos Ferros, em parceria com a EMATER/RN, pretende mudar essa realidade, contribuindo para a orientação de todos os envolvidos na produção de cinco unidades de processamento artesanal de queijo coalho, situadas no município de Alexandria. Ao aplicar check-lists e realizar análises microbiológicas, o projeto conta também com atividades úteis para a compreensão da realidade dos produtores e dos efeitos da implantação das BPF.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:41 (há 4 dias, 21 horas)