Investigação das condições sanitárias de feiras livres e frigoríficos na região do Alto Oeste Potiguar - Ações integradas para melhoria das comercialização de carnes e pescados
ConcluídoAs carnes e pescados são alimentos bastante complexos em termos nutricionais e fornecem ao homem elementos essenciais ao seu metabolismo. A carne bovina é um dos alimentos de origem animal mais consumidos no Brasil, seguidos do consumo de frango e peixes. Tais alimentos podem ser susceptíveis ao ataque microbiano quando suas propriedades nutritivas são associadas às condições sanitárias precárias, originando preocupações acerca de possíveis contaminações desse alimento. Nesse sentido, a fim de contribuir para a diminuição de problemas de saúde pública, o presente projeto propõe avaliar as condições sanitárias das feiras livres e de outros ambientes de venda de alimentos de origem animal (carnes bovinas, suínas, aves e pescados) em 4 municípios da região do Alto Oeste Potiguar. O projeto visa também investigar as possíveis fontes de contaminação e traçar o perfil de adequação da comercialização desses alimentos na região, bem como trabalhar com ações integradas na conscientização de produtores, vendedores e manipuladores sobre a importância das práticas de higiene para melhoria das condições de venda e da qualidade desses alimentos. Para executar tais metas serão realizadas ações divididas em 2 etapas. Primeiramente serão realizados mapeamentos nas regiões de funcionamento dos locais de comercialização em cada município, bem como serão aplicados roteiros de inspeção, cuja finalidade será de avaliar o perfil do comerciante/manipulador e das condições higiênico-sanitárias dos locais. Na etapa posterior serão realizadas analises microbiológicas em amostras de alimentos, mãos dos manipuladores e equipamentos de pesagem, conforme as técnicas microbiológicas pré-definidas pelo Manual Bacteriológico Analítico (BAM), seguindo a técnica do Número Mais Provável (NMP) para as análises de coliformes totais e termotolerantes. Os resultados obtidos encaminharão as ações de informação e conscientização que serão realizadas pela equipe do projeto. Tais ações contarão com intervenções que levarão informações básicas de melhoria da higiene do ambiente, além da elaboração de panfletos distribuídos nos locais de comercialização dos alimentos. Esperamos dessa forma, contribuir para melhoria as noções que os comerciantes possuem sobre o risco de contaminações por micro-organismos e alerta-los sobre a importância das boas práticas de fabricação.
Palavras-chave: Qualidade. Saúde pública. Micro-organismos indicadores. Carnes. Contaminação. Comercialização.
Projeto importado do Suap em 24/03/2026 às 04:41 (há 6 dias, 15 horas)