Docente

Luan Icaro

Tecnólogo em Alimentos, formado pelo IFPI (2013). Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFC (2019). Atualmente é Professor no Instituto Federal do Rio Grande do Norte - IFRN, Campus Currais Novos para os Cursos de Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Tecnólogo em Alimentos e Técnico em Alimentos. Integrante do Grupo de Pesquisa em Tecnologia e Processamento de Alimentos (TECPA/IFPI) e no Grupo de Pesquisa em Ciência Animal e Tecnologia de Alimentos de Roraima (GAPA/IFRR). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Desenvolvimento de Produtos, Bebidas Alcoólicas e não-alcoólicas, Controle de Qualidade, Tecnologia da Panificação, Tecnologia de Leite e Secagem.

Campus:: CN
Disciplina:: Engenharia de Alimentos
E-mail:: luan.icaro@ifrn.edu.br
Lattes:: http://lattes.cnpq.br/9779985915738032

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Institução/Ano:

Universidade Federal do Ceará (2015 - 2019)

Título:

INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA FABRICAÇÃO DE CERVEJA FUNCIONAL: INCORPORAÇÃO DE RUTINA DE FAVA D'ANTA (Dimorphandra gardneriana Tulasne)

Orientador:

DORASILVIA FERREIRA PONTES
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Institução/Ano:

Universidade Federal do Ceará (2013 - 2015)

Título:

Acerola (Malphigia emarginata DC) e Abacaxi (Ananas comosus L. merril) como adjuntos no processamento de cerveja: caracterização e aceitabilidade.

Orientador:

Dorasilvia Ferreira Pontes
Especialização em Docência do Ensino Superior

Institução/Ano:

Faculdade Evangélica do Meio Norte (2012 - 2014)

Título:

Merenda Escolar como reflexo no processo ensino e aprendizagem

Orientador:

Ricardo Ossango de Carvalho
Graduação em Alimentos

Institução/Ano:

Instituto Federal do Piauí (2010 - 2013)

Título:

Desenvolvimento e aceitabilidade de Bebida Alcoólica Fermentada a base de Murici (Byrsonima verbascifolia)

Orientador:

Robson Alves da Silva
Ensino Médio (2º grau) em

Institução/Ano:

Unidade Escolar Lourival Parente (2007 - 2009)

IOGURTE GREGO COM GELEIA DE CAJÁ (SPONDIAS MOMBIN L.): ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA

REVISTA FISIO&TERAPIA, 2025
Impacto da pandemia de coronavírus nas boas práticas de manipulação de alimentos em Roraima

CUADERNOS DE EDUCACIÓN Y DESARROLLO, 2024
PRODUÇÃO DE BIOGÁS A PARTIR DE RESÍDUOS LIGNOCELULÓSICOS E DE MANIPUEIRA

REVISTA CIENTIFIC@, 2023
PRODUÇÃO DE BIOPLÁSTICO ADITIVADO COM GLIRICÍDIA

REVISTA CIENTIFIC@, 2023
Elaboração e aceitabilidade de salgado de forno tipo enrolado acrescido com farinha da folha de vinagreira (Hibiscus Sabdariffa L.) / Preparation and acceptability of a rolled bakery snack with added vinegar plant leaf meal (Hibiscus Sabdariffa L.)

Brazilian Journal of Development, 2022
CaracterizaÃ§Ã£o quÃmica e potencial de produÃ§Ã£o de Ã¡lcool de variedades de batatas-doces cultivadas no sul de Roraima

Brazilian Journal of Development, 2022
Geleia de buriti convencional, light e diet: desenvolvimento, caracterização físico-química, microbiológica e sensorial

Brazilian Journal of Development, 2020
Technological and scientific prospecting of sugar cane bagasse flour (saccharum officinarum l.)

RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT, 2020
Potencial tecnológico e composição de Farinha de Jenipapo (Genipa americana L.) obtida por secagem em convecção

Brazilian Journal of Development, 2020
Análise dos parâmetros físico-químicos e de composição centesimal da farinha do bagaço da cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.)

RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT, 2020
Caracterização tecnológica e sensorial de pães tipo forma com adição de farinha de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e enzimas

RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT, 2020
PERFIL TÉRMICO DE RUTINA PROVENIENTE DA FAVA D?ANTA (Dimorphandra gardneriana Tulasne)

Higiene Alimentar, 2019
Effect of black sesame (Sesamum indicum) and flaxseed flour (Linum usitatissimum) on bread quality using surface response methodology

JOURNAL OF ENGINEERING & PROCESSING MANAGEMENT, 2019
INFLUÊNCIA DA INCORPORAÇÃO DE RUTINA PROVENIENTE DA FAVA D?ANTA (DIMORPHANDRA GARDNERIANA TULASNE) NOS PARÂMETROS FERMENTATIVOS DE CERVEJA ARTESANAL.

Higiene Alimentar, 2019
CAPACIDADE GELIFICANTE DA FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis f flavicarpa Degener) ELABORADA POR DIFERENTES PROCESSOS

Higiene Alimentar, 2019
Broccoli and Carrot Industrial Solid Waste Characterization and Application in the Bread Food Matrix

International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2017
Development of Molasses Syrup from Rapadura with Added Cashew and Mango Industrial Co-products

International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2017
Effect of Vegetable Powders on the Bread Quality Made from Frozen Dough

International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2017
Effect of Açaí Powder and Polydextrose on Bread Quality Using Surface Response

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND ENGINEERING, 2017
Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de resíduo de acerola (Malpighia emarginata)

Higiene Alimentar, 2015
Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de resíduo de manga (Mangífera indica L.)

Higiene Alimentar, 2015
Efeito da estocagem de massas congeladas nos parâmetros colorimétricos de pães tipo forma adicionados de ingredientes funcionais

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2015
Desenvolvimento de Cerveja Artesanal com Acerola (Malpighia emarginata DC) e Abacaxi (Ananas comosus L. Merril)

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2015
Desenvolvimento e avaliação sensorial de sorvete à base de leite de cabra com sabor de frutas tropicais

Pubvet (Londrina), 2014
AVALIAÇÃO MICROBIÓLOGICA DE QUEIJOS MINAS FRESCAL COERCIALIZADOS EM TERESINA, PI

Higiene Alimentar, 2013
QUALIDADE MICROBIÓLOGICA DE DIFERENTES MARCAS DE BEBIDAS LÁCTEAS CORMERCIALIZADAS EM TERESINA (PI)

Higiene Alimentar, 2013
QUALIDADE MICROBIÓLOGICA DE BEBIDA PRONTA PARA BEBER A BASE DE NONI (Morinda citrifolia L.) E SUCO DE UVA (Vitis sp.)

Higiene Alimentar, 2013
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PÓS ALIMENTÍCIOS OBTIDOS DOS RESÍDUOS DE POLPA DE GOIABA E ACEROLA

Higiene Alimentar, 2013
ESTABILIDADE DE UMA BEBIDA PRONTA PARA BEBER A BASE DE NONI (Morinda citrifolia L.) E SUCO DE UVA

Higiene Alimentar, 2013
Avaliação das condições higiênicos-sanitárias das feiras livres de comercialização de peixe na cidade de Caxias-MA.

Acta Tecnológica, 2013

Análise dos parâmetros físico-químicos e centesimais do fermentado alcoólico de seriguela (Spondias purpurea L.)

59° CONGRESSO BRASILEIRO DE QUÍMICA, 2019
Análises físico-químicas de cervejas vendidas no comércio local de Teresina ? PI

59° CONGRESSO BRASILEIRO DE QUÍMICA, 2019
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS ARTESANAIS UTILIZANDO O MÉTODO BIAB

1st CONIT - International Congress on Innovation and Technology, 2019
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJA ARTESANAL ADICIONADA DE FAVA D´ANTA

13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019
Aceitação e intenção de compra de bebida alcoólica fermentada de cagaita (Eugenia Dysenteric)

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Análise da estrutura dos alvéolos do miolo de pães tipo forma processados com polidextrose e açaí em pó

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Análise Sensorial em bebida alcoólica fermentada de Jenipapo (Genipa Americana L.)

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Compostos Bioativos em bebida alcoólica fermentada de murici (Byrsonima Verbascifolia)

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de cagaita (Eugenia Dysenteric)

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de jenipapo (Genipa America L.)

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Influência da adição de açaí e polidextrose em diferentes níveis no perfil de expansão das massas durante a fermentação

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Efeito da estocagem congelada de massas no perfil de textura de pães tipo forma incorporados com tomate em pó e polidextrose

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Melhoria da qualidade nutricional de pães tipo forma incorporados de polidextrose e brócolis em pó

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Elaboração de bebida alcoólica fermentada de Jamelão (Syzygium Cumini)

II Congresso Nacional de Alimentação, 2014
Propriedades texturométricas de pães formulados com polidextrose e brócolis em pó obtidos por massas congeladas

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
Desenvolvimento de bebida mista à base de suco de frutas tropicais e cereais utilizando a metodologia de superfície de resposta

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
O óleo de girassol como agente de glazeamento em massas para a produção de pães tipo forma

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de pães

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
Efeito da redução do ponto de congelamento das massas para a produção de pães tipo forma contendo ingredientes funcionais sobre a viabilidade de células de levedura

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
Otimização dos parâmetros físicos de pães tipo forma incorporados de açaí e quitosana utilizando a metodologia de superfície de resposta

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
Inovação tecnológica no processamento de pães: otimização na incorporação de suco de acerola e manga

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
Otimização das condições fermentativas de massas para a produção de pães tipo forma utilizando a metodologia de superfície de resposta

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada a partir de resíduos agroindustriais

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014
STUDY OF EFFECT WATER TEMPERATURE, TIME AND INTENSITY OF MIXING IN THE QUALITY OF BREAD

16th International Biotechnology Symposium & Exhibition, 2014
DEVELOPMENT OF COOKIE ADDED CHIA (SALVATIA HISPANICA L.) AND AMARANTH (AMARANTHUS CAUDATUS L.)

16th International Biotechnology Symposium & Exhibition, 2014
DEVELOPMENT OF WINES FROM TYPICAL FRUITS OF THE BRAZILIAN CERRADO

16th International Biotechnology Symposium & Exhibition, 2014
INFLUENCE OF FUNCTIONAL INGREDIENTS ON THE VIABILITY OF YEAST IN FROZEN DOUGH

16th International Biotechnology Symposium & Exhibition, 2014
Desenvolvimento de Nuggets de Surimi de tilápia com adição de quitosana

54º Congresso Brasileiro de Química, 2014
Avaliação das características sensoriais de bolo de café com granola

54º Congresso Brasileiro de Química, 2014
El uso de vegetales en polvo para mejorar el valor nutritivo de panes

V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2014
Influencia de harina de arapaima (Arapaima gigas) y tiempo de cocción en microondas en los parámetros físicos de galletas tipo krupuk

V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2014
Caracterización de pan tipo 'francés' en Fortaleza-Brasil mediante análises multivariante

V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2014
SORBET À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU: ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE

V Encontro de Produtividade em Pesquisa e V Encontro de Iniciação Científica do IFPI, 2013
ELABORAÇÃO DE PICLES MISTO DE VEGETAIS

V Encontro de Produtividade em Pesquisa e V Encontro de Iniciação Científica do IFPI, 2013
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA À BASE DE MURICI (Byrsonima Verbascifolia)

V Encontro de Produtividade em Pesquisa e V Encontro de Iniciação Científica do IFPI, 2013
UTILIZAÇÃO DE FILME COMESTÍVEL DE QUITOSANA EXTRAÍDA DE CARANGUEJO NA CONSERVAÇÃO DE TOMATES TIPO CEREJA (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)

XIV CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, 2013
QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA EM HORTAS COMUNITÁRIAS: PARAMETROS FISICO-QUIMICOS E MICROBIOLÓGICOS

IV SIMPÓSIO EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012
AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS DIET E LIGHT COMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DA CIDADE DE TERESINA-PI

IV SIMPÓSIO EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012
CONDIÇÕES HIGIÊNICOS-SANITARIAS DE BANCA DE CORMECIALIZAÇÃO DE PEIXE DE MERCADOS PÚBLICOS NA CIDADE DE TERESINA-PI

IV SIMPÓSIO EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012
UTILIZAÇÃO DE FILME COMESTÍVEL DE QUITOSANA EXTRAÍDA DE CARANGUEJO NA CONSERVAÇÃO DE TOMATES TIPO CEREJA

IV Encontro de Produtividade em Pesquisa e IV Encontro de Iniciação Científica do IFPI, 2012
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE CHIPS DE MANDIOCA (Manihot esculenta)

XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS, 2012
Desenvolvimentos e Aceitabilidade de um chá misto a base de resíduo de Morango (Fragaria X Ananassa DUCH) e Acerola (Malpighia emarginata D.C.)

XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS, 2012
CONDIÇÕES HIGIÊNICOS-SANITARIAS DE BANCA DE CORMECIALIZAÇÃO DE PEIXE NO MERCADO DO PEIXE, TERESINA-PI

VII CONGRESSO NORTE E NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO, 2012
ANÁLISE MICROSCÓPICA DE POLPAS DE FRUTAS TROPICAIS COMERCIALIZADAS EM TERESINA-PI

IV SIMPÓSIO EM CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012

Sincronizado em 30/11/2025 às 04:31 (há 20 horas, 21 minutos)

Luan Icaro

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Especialização em Docência do Ensino Superior

Graduação em Alimentos

Ensino Médio (2º grau) em

IOGURTE GREGO COM GELEIA DE CAJÁ (SPONDIAS MOMBIN L.): ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA

Impacto da pandemia de coronavírus nas boas práticas de manipulação de alimentos em Roraima

PRODUÇÃO DE BIOGÁS A PARTIR DE RESÍDUOS LIGNOCELULÓSICOS E DE MANIPUEIRA

PRODUÇÃO DE BIOPLÁSTICO ADITIVADO COM GLIRICÍDIA

Elaboração e aceitabilidade de salgado de forno tipo enrolado acrescido com farinha da folha de vinagreira (Hibiscus Sabdariffa L.) / Preparation and acceptability of a rolled bakery snack with added vinegar plant leaf meal (Hibiscus Sabdariffa L.)

CaracterizaÃ§Ã£o quÃ­mica e potencial de produÃ§Ã£o de Ã¡lcool de variedades de batatas-doces cultivadas no sul de Roraima

Geleia de buriti convencional, light e diet: desenvolvimento, caracterização físico-química, microbiológica e sensorial

Technological and scientific prospecting of sugar cane bagasse flour (saccharum officinarum l.)

Potencial tecnológico e composição de Farinha de Jenipapo (Genipa americana L.) obtida por secagem em convecção

Análise dos parâmetros físico-químicos e de composição centesimal da farinha do bagaço da cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.)

Caracterização tecnológica e sensorial de pães tipo forma com adição de farinha de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e enzimas

PERFIL TÉRMICO DE RUTINA PROVENIENTE DA FAVA D?ANTA (Dimorphandra gardneriana Tulasne)

Effect of black sesame (Sesamum indicum) and flaxseed flour (Linum usitatissimum) on bread quality using surface response methodology

INFLUÊNCIA DA INCORPORAÇÃO DE RUTINA PROVENIENTE DA FAVA D?ANTA (DIMORPHANDRA GARDNERIANA TULASNE) NOS PARÂMETROS FERMENTATIVOS DE CERVEJA ARTESANAL.

CAPACIDADE GELIFICANTE DA FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis f flavicarpa Degener) ELABORADA POR DIFERENTES PROCESSOS

Broccoli and Carrot Industrial Solid Waste Characterization and Application in the Bread Food Matrix

Development of Molasses Syrup from Rapadura with Added Cashew and Mango Industrial Co-products

Effect of Vegetable Powders on the Bread Quality Made from Frozen Dough

Effect of Açaí Powder and Polydextrose on Bread Quality Using Surface Response

Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de resíduo de acerola (Malpighia emarginata)

Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de resíduo de manga (Mangífera indica L.)

Efeito da estocagem de massas congeladas nos parâmetros colorimétricos de pães tipo forma adicionados de ingredientes funcionais

Desenvolvimento de Cerveja Artesanal com Acerola (Malpighia emarginata DC) e Abacaxi (Ananas comosus L. Merril)

Desenvolvimento e avaliação sensorial de sorvete à base de leite de cabra com sabor de frutas tropicais

AVALIAÇÃO MICROBIÓLOGICA DE QUEIJOS MINAS FRESCAL COERCIALIZADOS EM TERESINA, PI

QUALIDADE MICROBIÓLOGICA DE DIFERENTES MARCAS DE BEBIDAS LÁCTEAS CORMERCIALIZADAS EM TERESINA (PI)

QUALIDADE MICROBIÓLOGICA DE BEBIDA PRONTA PARA BEBER A BASE DE NONI (Morinda citrifolia L.) E SUCO DE UVA (Vitis sp.)

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PÓS ALIMENTÍCIOS OBTIDOS DOS RESÍDUOS DE POLPA DE GOIABA E ACEROLA

ESTABILIDADE DE UMA BEBIDA PRONTA PARA BEBER A BASE DE NONI (Morinda citrifolia L.) E SUCO DE UVA

Avaliação das condições higiênicos-sanitárias das feiras livres de comercialização de peixe na cidade de Caxias-MA.

Análise dos parâmetros físico-químicos e centesimais do fermentado alcoólico de seriguela (Spondias purpurea L.)

Análises físico-químicas de cervejas vendidas no comércio local de Teresina ? PI

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS ARTESANAIS UTILIZANDO O MÉTODO BIAB

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJA ARTESANAL ADICIONADA DE FAVA D´ANTA

Aceitação e intenção de compra de bebida alcoólica fermentada de cagaita (Eugenia Dysenteric)

Análise da estrutura dos alvéolos do miolo de pães tipo forma processados com polidextrose e açaí em pó

Análise Sensorial em bebida alcoólica fermentada de Jenipapo (Genipa Americana L.)

Compostos Bioativos em bebida alcoólica fermentada de murici (Byrsonima Verbascifolia)

Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de cagaita (Eugenia Dysenteric)

Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de jenipapo (Genipa America L.)

Influência da adição de açaí e polidextrose em diferentes níveis no perfil de expansão das massas durante a fermentação

Efeito da estocagem congelada de massas no perfil de textura de pães tipo forma incorporados com tomate em pó e polidextrose

Melhoria da qualidade nutricional de pães tipo forma incorporados de polidextrose e brócolis em pó

Elaboração de bebida alcoólica fermentada de Jamelão (Syzygium Cumini)

Propriedades texturométricas de pães formulados com polidextrose e brócolis em pó obtidos por massas congeladas

Desenvolvimento de bebida mista à base de suco de frutas tropicais e cereais utilizando a metodologia de superfície de resposta

Influência da temperatura de fermentação na formação da estrutura do miolo de pães tipo forma

O óleo de girassol como agente de glazeamento em massas para a produção de pães tipo forma

Efeito da aplicação de glazeamento utilizando solução de óleo de soja e água sobre os parâmetros físicos de pães

Efeito da redução do ponto de congelamento das massas para a produção de pães tipo forma contendo ingredientes funcionais sobre a viabilidade de células de levedura

Otimização dos parâmetros físicos de pães tipo forma incorporados de açaí e quitosana utilizando a metodologia de superfície de resposta

Inovação tecnológica no processamento de pães: otimização na incorporação de suco de acerola e manga

Otimização das condições fermentativas de massas para a produção de pães tipo forma utilizando a metodologia de superfície de resposta

Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada a partir de resíduos agroindustriais

STUDY OF EFFECT WATER TEMPERATURE, TIME AND INTENSITY OF MIXING IN THE QUALITY OF BREAD

DEVELOPMENT OF COOKIE ADDED CHIA (SALVATIA HISPANICA L.) AND AMARANTH (AMARANTHUS CAUDATUS L.)

DEVELOPMENT OF WINES FROM TYPICAL FRUITS OF THE BRAZILIAN CERRADO

INFLUENCE OF FUNCTIONAL INGREDIENTS ON THE VIABILITY OF YEAST IN FROZEN DOUGH

Desenvolvimento de Nuggets de Surimi de tilápia com adição de quitosana

Avaliação das características sensoriais de bolo de café com granola

El uso de vegetales en polvo para mejorar el valor nutritivo de panes

Influencia de harina de arapaima (Arapaima gigas) y tiempo de cocción en microondas en los parámetros físicos de galletas tipo krupuk

Caracterización de pan tipo 'francés' en Fortaleza-Brasil mediante análises multivariante

SORBET À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU: ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE

ELABORAÇÃO DE PICLES MISTO DE VEGETAIS

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA À BASE DE MURICI (Byrsonima Verbascifolia)

UTILIZAÇÃO DE FILME COMESTÍVEL DE QUITOSANA EXTRAÍDA DE CARANGUEJO NA CONSERVAÇÃO DE TOMATES TIPO CEREJA (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme)

QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA EM HORTAS COMUNITÁRIAS: PARAMETROS FISICO-QUIMICOS E MICROBIOLÓGICOS

AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS DIET E LIGHT COMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DA CIDADE DE TERESINA-PI

CONDIÇÕES HIGIÊNICOS-SANITARIAS DE BANCA DE CORMECIALIZAÇÃO DE PEIXE DE MERCADOS PÚBLICOS NA CIDADE DE TERESINA-PI

UTILIZAÇÃO DE FILME COMESTÍVEL DE QUITOSANA EXTRAÍDA DE CARANGUEJO NA CONSERVAÇÃO DE TOMATES TIPO CEREJA

ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE CHIPS DE MANDIOCA (Manihot esculenta)

Desenvolvimentos e Aceitabilidade de um chá misto a base de resíduo de Morango (Fragaria X Ananassa DUCH) e Acerola (Malpighia emarginata D.C.)

CONDIÇÕES HIGIÊNICOS-SANITARIAS DE BANCA DE CORMECIALIZAÇÃO DE PEIXE NO MERCADO DO PEIXE, TERESINA-PI

CaracterizaÃ§Ã£o quÃmica e potencial de produÃ§Ã£o de Ã¡lcool de variedades de batatas-doces cultivadas no sul de Roraima